Hace algún tiempo que estoy hablando con varias personas sobre diversos temas relacionados con el mundo de la cerveza artesana. Cada uno tenemos un punto de vista según nuestras experiencias en diversos campos, pero hay algo en lo que la mayoría creo que estarán de acuerdo conmigo.
La cosa está así: No hay gallinas para tanto maíz. Esta es una frase que me dijo alguien y de la que estoy al 100% de acuerdo con ella. No hay tantas bocas hechas a la buena cerveza para la cantidad de marcas que siguen saliendo.¿De quién es la culpa? De nadie en particular y de todos un poco. La culpa no es de nadie en concreto, porque la verdad es que nunca nadie ha dicho (que se sepa): "Voy a generar un aluvión de producto para saturar el mercado y que nadie se pueda beneficiar de una subida de clientes". Por desgracia, es lo que hay. Estamos ante un aluvión de marcas que copan el mercado sin darle tiempo a que trague lo que ya hay y se acostumbre a ello.
Hay muchos que dicen: "En EEUU la cerveza artesana se vende en los supermercados y es habitual encontrarla en cualquier pub". Lo que no piensan es en el trayecto que ha recorrido la cerveza artesana en dicho país a lo largo de unos 50 años. Sí. 50 años, no haciendo cerveza artesana, pero sí haciéndosela en casa. Los cerveceros caseros (dejo lo de homebrewers a los angloparlantes, que tenemos lenguas muy ricas en vocablo aquí sin necesidad de acudir a términos foráneos que se traducen literalmente igual) en USA llevan medio siglo practicando con materias locales. Aquí, la mayoría de cerveceros caseros no pasa de 10 años y con packs ya preparados que nos traen desde alemania, Reino Unido, bélgica... Hay gente que no lleva ni 2 años haciendo cerveza en casa y ya se monta en el grano y el lúpulo a hacer cerveza en instalaciones profesionales, lo cual me parece muy atrevido, y es así como uno hace cosas chulas, pero también es así como ser saturan los ojos de la gente a la vez que sus bocas antes incluso de poder siquiera catarlas.
No me malinterpretéis. Estoy en favor de la variedad, pero hay un grave problema es cómo se está planteando aquí. Demasiada variedad no siempre es beneficioso, porque no hablamos de una marca que hace muchas cervezas, sino de muchas marcas que hacen muchas variedades. La pecera es pequeña, y se está llenando de peces pequeños que se dan golpes unos a otros y se comen la comida dejando poco donde comer y poco sitio donde ponerse. la cantidad de comida no cae en proporción a la cantidad de peces que entran en la pecera, y más de uno de esos pececillos ya están agonizando.
Para que me comprendáis y no tengáis ganas de echarme las manos al cuello (que me leo y me dan ganas de pegarme con una botella de las gordas), os voy a poner el simple ejemplo de Brooklyn Brewery: Una cervecera artesana para una ciudad de algo más de 15 millones de habitantes entre los 80 y los 90. Repito: 1 marca para unos 15M de personas potencialmente clientes, hace unos 30 años. No voy a decir nada más, porque sobran las palabras.Bhá. Ya sabéis que me encanta hablar tanto como escribir, así que voy a continuar dando datos.
En Barcelona provincia, hay algo más de 5,5M de personas, incluyendo niños, abstemios, ex alcohólicos, y otros colectivos de personas no bebedoras. Voy a rebajar un poco las cantidades de marcas que hay solo en la provincia de Barcelona para no asustar a los números, y siendo sincero... porque he perdido la maldita cuenta... cada semana aparece una nueva. Vamos a suponer que hay unas 30 (más abajo os pongo un listado de las que recuerdo, así a bote pronto) si no me equivoco... que seguro son tranquilamente bastantes más. Veis la proporción. No, no es una pregunta. La estáis viendo: Más de 30 marcas para unos 5,5M de clientes potenciales hoy día, frente a 1 marca para unos 15M hace 30 años. Esto os debería decir algo. Aparte de que no somos NY, claro, que personalmente, no me importaría.
¿Cómo va a solucionarse la cosa? No quiero decirlo. Me duele pensar que se nos puedan ir algunos pocos buenos por la falta de interés en un producto que ya se ha catado frente a un muro escalable lleno de novedades que sube incesante sin dar tiempo a catarlas todas. No quiero decirlo, pero lo he dicho: Cerrando. Cerrando algunas por la falta de estabilidad que va a seguir experimentando la falta de interés del público. Un interés que crece a un ritmo muy distante del número de cerveceras, de marcas y de estilos.
No somos vinateros. La gente no para a comprar cajas de cerveza de la zona para la familia al pasar de camino a casa después de las vacaciones. La gente tiene un interés todavía muy verde. Poco atrevimiento y menos experiencia aún.
Hay otros factores que deslustran en buen trabajo porque provocan condiciones de poca estabilidad en este sector tan nuevo, pero de eso hablare en la siguiente entrada.
Solo espero no haberos puesto tristes, no haberos enfadado, no haberos hecho reír. Solo espero que penséis en ello, que lo interioricéis y decidáis cómo influir en vuestro entorno para que estas consecuencias sean solo un simple recuerdo en la historia de la cerveza artesana en vuestro país. En vuestra región. En vuestra ciudad.
Me despido de vosotros. no sin antes deciros, sed buenos y no bebáis de eso que ya sabéis, y mucho menos de esa nueva variedad Zero... que no estaba seguro de que pudieran hacerlo peor, pero por lo visto, lo han conseguido: Calidad Zero. Y no hablo de la Coca Cola.
Salud.
Listado de las que me vienen a la memoria: La Pirata, Sant Jordi, Palau, Glops, JK, Cesc, Birra 08, Bripau, Bertus, Barret, As, Ausesken, Moon, Art Cervesers, Barcelona Beer Company, Fort, Krut, BeerCat, Roses de Llobregat, Ratpenat, Cornélia, Crápula, Espiga, Bleder, Cerverus, Edge Brewing, Catalan Brewery, Condal, Trival... y otras cuantas más.
