Negras. Tantas como dedos tengo en las manos son los estilos que nos podemos encontrar. No todas las negras son iguales, y por ello antes de darle cualquier cosa a una persona ansiosa de beber oscuros caldos, me cercioro de entender su paladar. Voy a poner algunos de los ejemplos que la gente entiende y que creo me funcionan:
Negra Bock Damm: Hago alusión a este bebedizo con la intención de saber si lo que quiere es una Schwarzbier. Por lo general, son cervezas ligeras con toques de regaliz negro (o pegadolça que decimos en Catalunya). Alemanes y checos por igual tienen esa costumbre con sus negras lager. Glops negra es la única schwarzbier que tengo, pero se sale de lo común y gusta mucho más que las de costumbre.
Negra Guinness: Es un término que no falla para las Irish Stout. Si te gusta eso (lo siento en el alma, pero no puedo con ella), tengo poco donde escoger, pero encantan sí o sí. Sabores igualmente de regaliz negro pero con más cuerpo y toques tostados más intensos. Popaire Tinta de pop es la mejor para darte el gusto.Negra cafetera: No acaban de comprender, pero acaban repitiendo. No hay mucho que decir. Café, ambrosía y tueste de cereal con cuerpo y grandes sabores son las principales características.
Es este momento hace media hora que he dejado de escribir porque tenia faena... cosas del directo. Prosigamos.
¿Dónde lo he dejado? Oh, sí... cafeteras... Hago esta referencia para referirme a muchas Porter, como por ejemplo, Naparporter (antes conocida como Janis Porter) o la estupenda Old engine oil, de Harviestoun. Mucho cuerpo y amargor elevado. Me encantan. Luego están las Coffe Porter como Ausesken coffe, que llevan café. Y están de miedo... Casi te las puedes desayunar, cosa que me encantaría si no fuera demasiado alcohólico...
Negra pero dulzona: Es simplona la descripción, pero caray... si me funciona, ¿quién soy yo para corregirme? Claro... soy yo... No divagues (me dice mi voz interior, que se aburre de estar tanto tiempo escuchando a mis otras personalidades encarceladas bajo llave).
Negra dulzona sirve perfectamente para la gente que lo que quiere son las Imperial Stout. Cervezas que por su altísimo contenido en maltas y azucares provenientes de este cereal tostado y quemado, nos dejan reminiscencias en boca que nos pueden evocar al recuerdo de algo dulce y sedoso como una melaza, pero que al final son peligrosas, porque cuando te pones de pie te das cuenta de que esa delicia tiene más grados de los que aparenta... As de Cors, me tiene loco a mí y a quienes la catan, porque es traidora, pero en el fondo la queremos así. Viciosa y engañosa. Gran paladar y aroma, y el alcohol tan integrado que nos tomaríamos otra si no fuera por el cuerpo que tiene.
Negra fuerte: Esto es más jodido, pero casi siempre quieren lo mismo. También nos vamos a las Imperial Stout, pero con los alcoholes menos integrados, un poquito más presentes. Queremos un brandy de cebada quemada con toques y aromas de tostadero de café, de aquellos que ya no quedan... Lástima... Black Block de La Pirata con sus 11,2º es una de las mejores. Sin duda alguna. Creo que ya la he elogiado antes, pero repetir no es de cobardes, y yo repetiré hasta que no pueda más.
Negra pero suave: En fin... me gustan con cuerpo, pero no todos los clientes las quieren así. Mos'ka Negra es una stout bien valida por su cuerpo ligero y sabores suaves que tienen más consistencia que las negras alemanas (que tienen menos cuerpo que las modelos de Victoria's Secret. En serio, estás "chumías". El tobillo de una cigarra tiene más carne... No divagues...). O puede que Stout de La Mola, que esta muy bien, pero sin ser demasiado costosa de beber para los que las quieren muy ligeras.
Muy lupulada/amarga: De estas no quiero hablar, porque no me sale de las narices reconocerlas como IPAs, pero como cervezas, están geniales. Bueno vale, tiro de la manta... No puedo considerarlas IPAs por que... qué leches, no me liéis. Leed Inclasificables, de este mismo blog y entenderéis por qué no quiero nombrarlas IPAs. En fin... A los amantes del amargor intenso del lúpulo extremo, les tengo reservadas Black Feet, de Milana&Sr. Bu, Black Storms de La Pirata y alguna más que no recuerdo y no me voy a levantar a mirarla. Excelentes aromas frescos y unos toques ligeramente vegetales se sobreponen a los sabores tostados. Son estupendas, de verdad, pero no son para todos los paladares.
Negra diferente: Dos palabras definen a la mayoría de estas exquisiteces. Smoked Porter. Negras ahumadas. Son tan comunes como las que más, pero no estamos acostumbrados a ellas. Por mi parte, me encantan como algo distinto y sobre todo para comer carne. Estas son muy especiales, porque o te gustan o no te gustan. No hay término medio. Cat Porter de Refsvindinge o Porter de Viven, son dos ejemplos de lo que digo.
Negra redonda: Sí, redonda y sedosa. Esto son los que prefieren las Oatmeal Stout. Básicamente son Stouts con avena en copos, lo que les confieren sensaciones más sedosas en paladar y un toque de cereal más marcado, que a mí personalmente no me acaba de agradar pero que las hace especiales y estupendas. Barney Flats de Anderson Valley es una opción, aunque reconozco que me ha conquistado Baja, de Bevog... Esta segunda me encanta... Es más amarga que la primera.Creo que esas son todas las opciones que les doy a mis clientes. A lo mejor me olvido de alguna, pero es que llevo mucho texto ya y no me quiero pasar, no sea que acabe haciendo la cuarta parte de El Señor de los anillos: Las cervezas de La Tierra Media.
Espero os sea de ayuda, espero os sea de agrado y sobre todo, espero veros por aquí.
Me despido no sin antes desearos buen fin de semana. Y recordad, no hagáis nada de lo que arrepentiros al momento. Si tenéis sed, a la fuente, nada de beber Cruzcampo.
¡Salud!
